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Pilz-Buchweizen-Risotto mit Parmesan & Ei

Vegetarisch · Herbstküche

Kein klassisches Risotto – aber mindestens genauso gemütlich: Buchweizen trifft auf Pilze, Spinat, Parmesan und ein weiches Ei.

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Die Vorschläge helfen beim Anpassen des Rezepts, sind aber keine medizinische Freigabe. Bei Allergien bitte Zutatenlisten, Spurenhinweise und mögliche Kreuzkontaminationen der verwendeten Produkte selbst prüfen.

Zutaten

  • Pfeffer, Muskat, Petersilie

Zubereitung

  1. Zwiebel fein schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel und Pilze im Öl kräftig anbraten.
  3. Buchweizen zugeben und nach und nach Gemüsebrühe angießen.
  4. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Buchweizen cremig und gar ist.
  5. Spinat kurz zusammenfallen lassen und Parmesan unterheben.
  6. Eier pochieren oder weich braten und auf dem Risotto anrichten.
  7. Mit Petersilie und frischen Microgreens servieren.

Microgreens-Tipp: Radieschen oder Weißer Senf geben einen würzigen Kontrast.

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Zutaten

Für X Personen

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